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　相信大家一定都吃過燴飯、大腸麵線、肉羹湯、醋溜白菜等料理，那這些料理都有一個共通點，那就是這些料理都需要經過「勾芡」，而「勾芡」大部分都是使用太白粉或是番薯粉，也有人說樹薯粉會讓人中毒，為劣質澱粉；西餐公會理事長甚至說，太白粉是連蟑螂都不碰，毒性很高的東西。真是如此嗎？

太白粉

　　目前市售的太白粉主要來源有兩種：一種是以馬鈴薯為主，黏性較高；另一種是以樹薯作為原料，黏性較低。還有一種最特別的是傳統的太白粉是用「葛鬱金」（竹芋）所做，但是因為產量很低價格又昂貴，所以目前都用樹薯取代。

馬鈴薯粉毒素

　　馬鈴薯為原料的勾芡粉，在馬鈴薯製作的過程中，有可能因為在萃取的程序之中有馬鈴薯本身發芽而產生「龍葵鹼」，若是食用會有高度的危險性，嚴重者會有抽搐、意識喪失甚至死亡的狀況發生。

原料問題

　　若是製作太白粉的馬鈴薯原料有問題，基本上因為龍葵鹼對於熱能是非常穩定的，基本上加熱煮熟也是不易破壞，所以假設若你吃進肚之後會有輕微的胃部灼痛、嘔吐、腹瀉等狀況，可能就是原料的部分出現問題，並非和等等要介紹的樹薯粉相同。

樹薯粉毒素

　　樹薯粉的主要原料當然就是樹薯塊根，在新鮮的樹薯塊根當中，會含有微量有毒的氰酸，食用後會引發噁心、嘔吐、拉肚子、昏厥，更甚至有可能會呼吸衰竭而死亡。

加工過程

　　倘若原料都沒有上述的問題的話，經過加工製作過程，浸水、脫汁、壓榨、加熱和乾燥等方法抽出澱粉，在這些過程中就能幫助樹薯除去氫酸，對於樹薯有毒的問題基本上都能獲得解決。所以市面上的樹薯粉只要有煮熟基本上不太會有中毒的疑慮。

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